Хлібопекарська оцінка суміші борошна пшеничного з рослинними добавками
| dc.contributor.author | Костецька Катерина Василівна | |
| dc.date.accessioned | 2023-11-06T08:11:16Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-11-02T14:11:58Z | |
| dc.date.available | 2023-11-06T08:11:16Z | |
| dc.date.issued | 2019-05-29 | |
| dc.description.abstract | Розширення асортименту хліба, особливо функціонального призначення, поліпшення якості продукції та розроблення технологічних режимів їхнього виробництва, є актуальною проблемою для переробної промисловості. Внесення до рецептурного складу трав гарантовано покращить споживчі властивості продуктів харчування, що прогнозовано поліпшить їхній хімічний склад, органолептичні показники, енергетичну цінність і засвоювання поживних речовин. Нами було досліджено технологічні показники борошна з зерна пшениці сорту Мідас та суміші його з рослинними добавками. В лабораторних умовах були проведені дослідження з метою визначення технологічних властивостей суміші борошна пшеничного з рослинними добавками. В ході дослідження встановлювали хлібопекарські властивості борошна – кількість і якість клейковини, розпливчастість клейковини, седиментацію. | |
| dc.identifier.citation | Костецька К. В. Хлібопекарська оцінка суміші борошна пшеничного з рослинними добавками: матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції "Актуальні питання харчової промисловості та перспективи розвитку галузі". 28–29 травня 2019 р. Херсон, 2019. С. 62–64. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.unu.edu.ua/handle/123456789/2924 | |
| dc.publisher | Херсон: ХДАУ, ВЦ «Колос». | |
| dc.title | Хлібопекарська оцінка суміші борошна пшеничного з рослинними добавками | |
| dc.type | Тези | |
| old.handle | 123456789/10007 | |
| old.id | cfbbad89-f02e-4745-b80f-dbfbe1e1b15d | |
| old.sourceSite | lib.udau.edu.ua |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1
Loading...
- Name:
- 62-64.Матеріали Всеукраїнської студентської н.п. конференції (1).pdf
- Size:
- 419.2 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format