Технологічні властивості зерна різних видів пшениці залежно від генотипу

Abstract

У статті наведено результати вивчення таких технологічних показників, як: натура, маса 1000 зерен, склоподібність, вміст білка, вміст клейковини, індекс її деформації в зерні пшениць (м’яка, полба). Встановлено кореляційні зв’язки між вмістом білка, скло- подібністю та масою 1000 зерен. Встановлено, що технологічні властивості різних видів пшениці істотно залежать від генотипу та погодних умов. Натура зерна пшениці м’якої озимої змінювалась від 801 до 820 г/л, маса 1000 зерен – від 40,4 до 47,1 г, склоподібність – від 51 до 81%, вміст білка – від 10,6 до 16,2%, вміст клейковини – від 23,6 до 36,1%, індекс деформації клейковини – від 53 до 88 од п. залежно від сорту. Натура зерна пшениці полби змінювалась від 756 до 787 г/л, маса 1000 зерен – від 31,3 до 53,5 г, склоподібність – від 19 до 95%, вміст білка – від 10,6 до 16,2%, вміст клейковини – від 22,6 до 41,8%, індекс деформації клейковини – від 76 до 119 од. п. залежно від сорту. Зерно пшениці полби сорту Голіковська мало менші значення показників натури, маси 1000 зерен, склоподібності порівняно з пшеницею м’якою (сорт Епоха одеська (st1)) відпо- відно на 5%, 26 і 16%. У досліджуваних видів пшениці середній вміст білка змінювався від низького (12,2%) до високого (16,2%) залежно від генотипу. Найвищий його вміст форму- вали рослини лінії пшениці полби LP 1152 (16,2%), що перевищувало значення сортів-стан- дартів Епоха одеська (st1) та Акратос (st2) на 16 і 33%. Середній вміст білка в зерні пше- ниці полби сорту Голіковська був на низькому рівні (13,7%). Вміст білка в зерні пшениці достовірно (р<0,05) змінювався залежно від генотипу (Ƞ²=0,54), а погодні умови мали недостовірний (р>0,05) середній вплив. Вміст білка в зерні лінії пшениці полби LP 1152 був від середнього (15,2%) до високого (17,3%). У зерні сорту Голіковська – від дуже низького (11,7%) до середнього (14,3%). У зерні пшениці м’якої вміст білка змінювався від низького (11,5%) до середнього (14,1%) залежно від року дослідження. У всіх варіантах коефіцієнт варіювання був середнім (V=10,3–15,2%). Встановлено сильний кореляційний зв’язок між вмістом білка і склоподібністю (r=0,7993±0,03), вмістом білка і масою 1000 зерен (r=0,7201±0,05). Проте якість клей- ковини пшениці полби гірша порівняно з пшеницею м’якою. Цей показник змінювався від задовільно слабкої (сорт Голіковська) до незадовільно слабкої (лінії LP 1152). Якість клей- ковини пшениці м’якої була доброю. Ключові слова: пшениця м’яка озима, пшениця полба, натура зерна, маса 1000 зерен, склоподібність, вміст білка, вміст клейковини