Виробництво хліба з рослинними добавками

Abstract

Проведено дослідження можливості застосування малопоширених пряносмакових рослин під час виготовлення хліба пшеничного на кафедрах технології зберігання та переробки зерна Уманського НУС, ферментації і технології зерна Вроцлавського природничого університету; у Національному ботанічному саді ім. М. М. Гришка НАН України; виробничому комплексіфермерського господарства. Експериментально обґрунтовано та впроваджено заміну частини рецептурної кількості борошна на висушені і розмелені ефіроносні, технічні, пряно-смакові та овочеві рослини під час виготовлення хліба. За визначеними фізико-хімічними, органолептичними показниками хліба підтверджено можливість виготовлення хліба з додаванням рослин. В рецептурному складі хліба, що за органолептичним аналізом отримали задовільну оцінку, передбачається зменшення кількості порошку пряносмакових рослин. Таким чином, використання в хлібопекарському виробництві рослин є перспективним. Отриманні дані дають змогу рекомендувати виробникам використовувати ефіроносні, технічні, пряно-смакові та овочеві рослин під час виготовлення хліба