Реологічні властивості тіста та кулінарна якість хліба з добавлянням борошна гарбузового
| dc.contributor.author | Господаренко Г.М. | |
| dc.contributor.author | Карпенко В.П. | |
| dc.contributor.author | Любич В.В. | |
| dc.contributor.author | Новіков В. В. | |
| dc.contributor.author | Желєзна В. В. | |
| dc.date.accessioned | 2023-10-27T10:25:25Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-11-02T14:26:44Z | |
| dc.date.available | 2023-10-27T10:25:25Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description.abstract | У статті представлено результати вивчення реологічних властивостей тіста та кулінарну якість хліба з добавлянням борошна гарбузового. Встановлено, що за результатами комплексного дослідження показників кулінарної якості хліба, збагаченого борошном гарбузовим можна стверджувати про доцільність добавляння 5 % борошна, що не зумовлює істотні зміни кулінарної якості готового продукту | |
| dc.identifier.citation | Господаренко Г.М., Карпенко В.П., Любич В.В., Новіков В. В., Желєзна В. В. Реологічні властивості тіста та кулінарна якість хліба з добавлянням борошна гарбузового. Зб. наук. пр. Уманського НУС. 2023. Вип. 101. Ч. 1. С. 6–16. DOI: 10.32782/2415-8240-2022-101-1-6-16 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.unu.edu.ua/handle/123456789/6454 | |
| dc.language.iso | uk_UA | |
| dc.publisher | Уманський національний університет садівництва | |
| dc.title | Реологічні властивості тіста та кулінарна якість хліба з добавлянням борошна гарбузового | |
| dc.type | Стаття | |
| old.handle | 123456789/9666 | |
| old.id | a21e8809-ef7a-4a0c-89d2-82a3dbd3a546 | |
| old.sourceSite | lib.udau.edu.ua |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1