Використання ферментованих продуктів у сучасному ресторанному меню: товарознавчий аспект
| dc.contributor.author | Тимчук Світлана Володимирівна | |
| dc.date.accessioned | 2025-11-04T21:50:32Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-11-02T14:34:47Z | |
| dc.date.available | 2025-11-04T21:50:32Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | Використання ферментованих продуктів у сучасному ресторанному меню має значний потенціал завдяки їхнім унікальним органолептичним характеристикам, корисним властивостям і відповідності сучасним гастрономічним трендам. Аналіз товарознавчих аспектів свідчить про важливість дотримання технологічних вимог зберігання та використання таких продуктів для забезпечення їхньої якості та безпечності. Перспективи їхнього впровадження в ресторанну індустрію України охоплюють відродження локальних традицій, адаптацію світових практик і розвиток авторської ферментації, що сприятиме розширенню асортименту закладів, підвищенню їхньої конкурентоспроможності та формуванню нової гастрономічної культури. | |
| dc.description.abstract | Стаття розглядає використання ферментованих продуктів у сучасному ресторанному меню, з акцентом на товарознавчий аспект їх застосування. Окрема увага приділяється аналізу основних видів ферментованих продуктів, їх товарознавчим характеристикам та впливу на органолептичні властивості страв. Стаття висвітлює ключові аспекти зберігання, транспортування та технологічного використання ферментованих продуктів у ресторанному бізнесі. Зокрема, акцентується увага на важливості ферментації для підвищення харчової цінності продуктів і їх безпеки для споживачів. | |
| dc.identifier.citation | Тимчук С.В. Використання ферментованих продуктів у сучасному ресторанному меню: товарознавчий аспект. Збірник УНУС. 2 частина 106. 2025. С. 304-314 DOI: 10.32782/2415-8240-2025-106-2-304-314 | |
| dc.identifier.issn | 2415–8240 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.unu.edu.ua/handle/123456789/8850 | |
| dc.language.iso | uk_UA | |
| dc.publisher | Видавець «Сочінський М. М.» | |
| dc.title | Використання ферментованих продуктів у сучасному ресторанному меню: товарознавчий аспект | |
| dc.title.alternative | The use of fermented products in the modern restaurant menu: merchandising aspect | |
| dc.type | Стаття | |
| old.handle | 123456789/10999 | |
| old.id | 5c262070-4855-4a6f-9dbe-89725b141cc3 | |
| old.sourceSite | lib.udau.edu.ua |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1