Реологічні властивості тіста та кулінарна якість хліба з добавлянням борошна гарбузового.
Loading...
Files
Date
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Уманський національний університет садівництва
DOI
Abstract
У статті представлено результати вивчення реологічних властивостей тіста та кулінарну якість хліба з добавлянням борошна гарбузового. Встановлено, що за результатами комплексного дослідження показників кулінарної якості хліба, збагаченого борошном гарбузовим можна стверджувати про доцільність добавляння 5 % борошна, що не зумовлює істотні зміни кулінарної якості готового продукту
Description
У статті представлено результати вивчення реологічних властивостей тіста та кулінарну якість хліба з добавлянням борошна гарбузового. Встановлено, що за результатами комплексного дослідження показників кулінарної якості хліба, збагаченого борошном гарбузовим можна стверджувати про доцільність добавляння 5 % борошна, що не зумовлює істотні зміни кулінарної якості готового продукту
Keywords
Citation
Господаренко Г.М., Карпенко В.П., Любич В.В., Новіков В. В., Желєзна В. В. Реологічні властивості тіста та кулінарна якість хліба з добавлянням борошна гарбузового. Зб. наук. пр. Уманського НУС. 2023. Вип. 101. Ч. 1. С. 6–16. DOI: 10.32782/2415-8240-2022-101-1-6-16