ВИКОРИСТАННЯ КУНЖУТНОГО БОРОШНА В ТЕХНОЛОГІЇ ХЛІБА СПЕЦІАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ
| dc.contributor.author | Кононенко, Лідія Михайлівна | |
| dc.contributor.author | Третьякова, Світлана Олексіївна | |
| dc.date.accessioned | 2021-11-04T06:05:48Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-11-02T14:17:58Z | |
| dc.date.available | 2021-11-04T06:05:48Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | У статті наведено результати вивчення щодо формування якості хліба пшеничного залежно від добавляння кунжутного борошна. Встановлено, що кислотність м’якушки зростає з 1,9 до 2,9 град., проте формостійкість знижується від 0,45 до 0,35, пористість – від 75 до 57 %, питомий об’єм – від 2,84 до 2,50 см3/100 г залежно від вмісту кунжутного борошна в рецептурі тіста. Встановлено, що оптимально добавляти 10 % кунжутного борошна, що сприяє отриманню хліба з добрими показниками якості. | uk_UA |
| dc.identifier.citation | Кононенко Л.М., Євчук Я.В., Войтовська В.І., Третьякова С.О. Використання борошна кунжутного технології хлібобулочних виробів спеціального призначення// Збірник наукових праць. –У.: УНУС, 2021. – Вип. 98, ч. 1 : Агрономія. – С. 299-306, DOI: 10.31395/2415-8240-2021-98-1-299-306 | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://dspace.unu.edu.ua/handle/123456789/4340 | |
| dc.language.iso | uk_UA | uk_UA |
| dc.publisher | Збірник наукових праць УНУС | uk_UA |
| dc.subject | хліб, борошно кунжутне, борошно пшеничне, суміш борошна, якість хліба, тісто, бродіння | uk_UA |
| dc.title | ВИКОРИСТАННЯ КУНЖУТНОГО БОРОШНА В ТЕХНОЛОГІЇ ХЛІБА СПЕЦІАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ | uk_UA |
| dc.type | Стаття | uk_UA |
| old.handle | 123456789/8926 | |
| old.id | e80b32f4-f659-4d79-b906-5161d36b7873 | |
| old.sourceSite | lib.udau.edu.ua |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1
Loading...
- Name:
- ВИКОРИСТАННЯ КУНЖУТНОГО БОРОШНА.pdf
- Size:
- 829.69 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format