ВИЗНАЧЕННЯ ФІЗИКО-ХІМІЧННИХ ПОКАЗНИКІВ ЧЕРВОНИХ СУХИХ ВИН

Abstract

Вино - це складна рідина, яка в основному складається з води, етанолу та деяких біоактивних молекул. Це ферментований напій з винограду. Якість вина залежить від його численних складових, кількість яких відіграє значну роль. Фенольні сполуки завжди присутні (більшою мірою в червоних винах, меншою мірою в білих) і вони сприяють сенсорній і хімічній якості кінцевого продукту на додаток до потенційного сприятливого впливу на здоров’я людини. Титрована кислотність, вміст спирту, вміст інвертного цукру є важливими показниками якості вин. Титрована кислотність є важливим компонентом як в виноробстві і готової продукції вина. Кислоти присутні як у винограді, так і у вині, безпосередньо впливаючи на колір, баланс та смак вина, а також на ріст та життєздатність дріжджів під час бродіння та захищаючи вино від бактерій . У винному винограді містяться три основні кислоти: винна , яблучна та лимонна. Під час виноробства та в готових винах оцтова, масляна , молочна та бурштинова кислоти можуть відігравати значну роль. Досліджено, що титрована кислотність вин коливалася в межах 3,36-3,98 г/л, що є в межах норми.