Вплив сортових особливостей на формування хімічних складових насіння кунжуту

Abstract

Вміст жиру і його якість є основним показником, який характеризує цінність олійної культури. В насінні олійних культур і зокрема у кунжуту коливається у великих межах в залежності від сорту, району і умов вирощування, ступеня стиглості насіння та інших показників. Встановлено, що вміст білку у насінні кунжуту залежно від сортових особливостей становив від 20,53 до 20,11 г. Тоді як найнижчий вміст вуглеводів був у сорту ‘Кадет’ – 0,13 г, а найвищий у досліджуваних сортів кунжуту ‘Боярин’ та ‘Ілона’ – 0,17 г. Харчові волокна у сорту ‘Ілона’ становили 12,5 г та переважали інші сорти (‘Боярин’ – 0,3 г, ‘Гусар’ – 0,7 г, ‘Кадет’ – 0,9 г). Погодні умови істотно впливали на накопичення насінням води. Так, за роки досліджень в середньому цей показник становив від 3,95 до 3,77 г. Найвищий вміст кальцію був у сорту ‘Кадет’ – 376 мг, дещо нижчий у сорту ‘Ілона’ – 374 мг, ‘Гусар’ – 372 мг та найнижчий у сорту ‘Боярин’ – 367 мг.