Пряносмакова сировина як джерело ароматичних речовин для консервування та хлібопечення

Abstract

Застосування пряносмакових рослин як приправ до харчових продуктів забезпечить не лише їх приємний аромат і смак, але й надасть продуктам функціональних властивостей завдяки збагаченню комплексом важливих для організму макро- і мікроелементів. Актуальним є поглиблення та розширення досліджень з метою вивчення потенційних можливостей вітчизняних пряносмакових рослин для застосування в технології продуктів харчування. Комплексні дослідження пряносмакових рослин дали змогу встановити, що досліджувані види є рослинами широкого спектру використання. Рослини проходять повний цикл свого розвитку, мають високу продуктивність. Утворення і накопичення біологічно активних речовин та ефірної олії відбувається у всіх надземних органах рослин, більше – у суцвіттях і листках, менше – у стеблах. Заготівлю рослин для технічної переробки доцільно проводити у фазах бутонізації та цвітіння, коли вміст смако- та аромато-утворюючих речовин сягає максимуму.