Фізіологія та гігієна харчування. Курс лекцій

Abstract

В навчальному посібнику висвітлені питання щодо фізіолого-гігієнічного впливу їжі та її компонентів на функціонування органів та систем організму, особливості фізіологічних процесів що відбуваються під час травлення. Особлива увага присвячена значенню нутрієнтів, вітамінів та мікроелементів у здоровому харчуванні, що дозволяє критично підійти до вибору харчових продуктів і технологічного процесу виробництва кулінарної продукції та складання раціонів харчування. Навчальний посібник створений відповідно до освітньої програми «Професійна освіта (Харчові технології)» та може бути корисний викладачам у підготовці занять з фахових дисциплін та здобувачам вищої освіти при виконанні практичних робіт.