Вплив альгінату натрію на якість свіжої малини під час зберігання. Наука і техніка сьогодні

Abstract

Ягоди малини садової мають короткий термін зберігання після збору урожаю. Це спричинено фізіологічними факторами, які приско-рюють метаболічні процеси, такі як дихання та транспірація. Сенсорні властивості, включаючи колір, текстуру, запах і смак, є основними факторами, які роблять свіжу продукцію привабливою для споживачів, і вони дуже швидко змінюються після збору врожаю. З цієї причини під час післязбиральної обробки та зберігання ягід малини важливо зберегти якість. У роботі вивчено вплив харчового покриття альгінат натрію на збереження якості та подовження терміну придатності ягід малини, що зберігалася за температури 4 ﹾС. Дослідження проводилисьу хімічній лабораторії. Ягоди малини збирали у споживчій стадії стиглості, обробляли розчинами альгінату натрію 1%, 2%, 3% концетраціїї після чого видаляли зайву вологу, поміщали у перфоровані пластикові контейнери та зберігали 12 діб у холодильній камері за температури 4 ﹾС та ВВП 90%