THE INFLUENCE OF REFRIGERATION AND FREEZING TECHNOLOGIES ON THE QUALITY OF PRODUCTS IN THE RESTAURANT

Abstract

ехнології холодильного зберігання та заморожування, зокрема шокове заморожування, дозволяють значно продовжити термін придатності продуктів без втрати їхніх смакових та органолептичних властивостей. Вони зберігають текстуру, аромат, колір та поживні речовини, що є ключовими факторами у забезпеченні якості страв. Використання технологій заморожування дає змогу ресторанам ефективніше управляти запасами продуктів, скорочувати витрати на закупівлі та зменшувати обсяг відходів. Це також допомагає зменшити витрати часу на приготування страв у пікові години, що позитивно впливає на загальну ефективність роботи закладу.У науковій статті розглянуто вплив технології холодильного зберігання та заморожування на якість продукції у ресторанному господарстві. Дослідження спрямоване на вивчення основних фізико-хімічних змін, які відбуваються з продуктами під час низькотемпературного оброблення, та їх вплив на смакові, поживні і текстурні характеристики готових страв. Окрему увагу приділено аналізу найсучасніших методів заморожування, таких як шокове та глибоке заморожування, а також їхньому впливу на термін придатності та безпечність харчових продуктів. Стаття розглядає практичні No 11(39) 2024274рекомендації щодо оптимізації технологічних процесів зберігання та обробки продуктів з метою збереження їхньої якості на всіх етапах ресторанного виробництва.Отримані результати свідчать про те, що для забезпечення високої якості харчової продукції у ресторанному господарстві необхідно ретельно підходити до вибору технологій заморожування та зберігання продуктів. Найкращі результати показало шокове заморожування, яке дозволяє мінімізу-вати втрати текстури, смакових і поживних якостей. Продукти, що збері-гаються при температурах нижче -25°C, мають кращі показники збереження вологи, текстури та поживних речовин, що робить їх більш привабливими для використання у ресторанній індустрії.Досвід ресторану "Серж" м. Умань демонструє, що впровадження сучасних технологій холодильного зберігання та заморожування продуктів дозволяє не тільки забезпечити стабільно високу якість страв, але й покращити фінансові показники ресторану. Шокове заморожування є ефективним інстру-ментом для оптимізації процесів зберігання та приготування, особливо в умо-вах ресторанного господарства, де важлива якість і швидкість обслуговування.