Спосіб кулінарної оцінки хліба, збагаченого нетрадиційною сировиною підвищеної біологічної цінності

Abstract

Спосіб кулінарної оцінки якості хліба, збагаченого нетрадиційною сировиною підвищеної біологічної цінності, що включає виготовлення хліба із 100 г борошна вищого сорту 70%-го виходу вологістю 14 % з добавлянням дріжджів пресованих і солі кількістю 1,5 % кожного, води питної – згідно водопоглинальної здатності борошна, за показником фаринографа консистенції тіста 500 од. ф. або 55–60 %, піддають бродінню в термостаті (температура 28–32 °С), після чого обробляють, формують, уміщують у термостат (температура 28–32 °С), випікають у печі (температура 200–220 °С) упродовж 15–20 хв і відрізняється тим, що оцінювання проводять за градаціями, розробленими для пшеничного хліба, збагаченого нетрадиційною сировиною підвищеної біологічної цінності, з додатковим визначенням крупності та рівномірності розміщення порів. Забезпечує високу об’єктивність отриманих результатів досліджень та дає можливість проводити оцінювання у виробничих умовах.