Особливості охолодження сиру під час дозрівання
Loading...
Date
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
DOI
Abstract
Вперше встановлено, що під час термічного (холодильного або теплового) оброблення харчових продуктів частина теплоти може мати реверсний напрямок. Це призводить до переви-
трати енергії та сировини. Вказано шляхи усунення або зменшення баластних теплових потоків
Description
It was defined first in this article, that a part of heat during thermal (refrigeration or heat) treatment of food products has reverse direction. These ballast heat fluxes are a source of energy and raw materials over-expenditure. The means adduced of elimination or reduction of reverse heat flows.
Keywords
Citation
Федоров В.Г., Кепко О.І., Скарбовійчук О.М. Особливості охолодження сиру під час дозрівання / Харчова наука і технологія. 2013 – Київ. - С. 114-115.