Спосіб визначення кондитерських властивостей зерна тритикале і пшениці визначення кондитерських властивостей зерна тритикале і пшениці

Abstract

Спосіб визначення кондитерських властивостей зерна тритикале і пшениці включає приготування суміші, в яку додають 12,5 % крохмалю, 40 цукрової пудри, 20 маргарину, 6,4 молока коров'ячого, 0,6 кухонної солі, 1,0 бікарбонату натрію і 1,2 % ванільного цукру. При цьому додають 50 г обойного борошна вологістю 14 %, після чого замішують тісто впродовж 25- 30 с, формують печиво круглої форми з товщиною не більше 7,5 мм, випікають у печі (температура 200-220 °C) упродовж 10-15 хв., потім проводять оцінювання за розробленими градаціями.